Chow Crave

สูตรไก่ติ๊กก้าขอแป๊ะไว้ก่อนนะคะ เอาสูตร “นาน” (ที่ใช้เวลาทำไม่นาน ฮ่าๆ ) มาลงก่อนเพราะมีคนสนใจอยากทำหลังไมค์มาพอดี

ตัวแป้งขนมปังนานนั้น ทำไม่ยาก แต่.. จะออกมาคล้ายๆของที่ร้านหรือไม่นั้น อยู่ที่อุปกรณ์อย่างเดียวเลยค่ะงานนี้ อุปกรณ์ชิ้นสำคัญที่ว่านี่ก็คือ “หินอบพิซซ่า” (pizza stone / baking stone) เพราะถ้าปราศจากเจ้าหินอบนี้แล้วไซร้ “นาน” ของเราก็จะไม่ออกมาสุกพอดีมีไหม้ๆพองามอย่างที่ร้าน หินอบจะเก็บความร้อน ทำให้อุณหภูมิเตาตามบ้านสูงขึ้น (ถึงจะยังไม่เท่ากับเตาแทนดูรีหรือเตาพิซซ่าตามร้าน) จุดประสงค์ก็เพื่อให้เนื้อแป้งสุกทั่วถึงพร้อมๆกันกับที่ผิวรอบนอกสุกกรอบ ทำให้ข้างในเหนียวนุ่มพอดีไม่แห้งไปเหมือนในกรณีที่อบด้วยความร้อนต่ำ เวลาที่เตาไม่ร้อนพอ กว่าแป้งจะสุก ความชื้นในตัวแป้งก็จะระเหยไปมากกว่าที่ควรเป็น ทำให้เนื้อขนมปังแห้ง ไม่อร่อยเท่าที่ควร แป้งพิซซ่าที่จะอร่อยก็อาศัยหลักการเดียวกันนี้ในการอบเช่นกัน

สำหรับวิธีเลือกซื้อหินอบ บุกขอแนะนำให้ซื้อขนาดที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะหาได้ รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม (บุกว่ามันใช้เนื้อที่ได้เป็นประโยชน์กว่าแบบกลม .. แต่ก็แล้วแต่ความชอบความถนัดแต่ละท่านด้วย) และไม่เกินขนาดเตาอบที่บ้าน อันนี้มาจากประสบการณ์ตัวเองที่ซื้อหินอบชิ้นแรกมาชิ้นเล็ก (ชนิดกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 10″ ได้กระมัง ) เวลาจะหย่อนพิซซ่าลง ลำบากมาก เพราะขนาดหินกับขนาดพิซซ่าพอดีกันเป๊ะๆ หย่อนพลาด พิซซ่าก็ลงไปเคละกับพื้นเตา อดรับประทานไปตามระเบียบ สำหรับ “นาน” แม้จะไม่ต้องใช้พื้นที่มากขนาดพิซซ่า แต่ถ้าได้หินอบขนาดใหญ่ ก็สามารถอบพร้อมกันได้หลายๆชิ้น อีกอย่าง.. ไหนๆก็จะลงทุนซื้อแล้ว ซื้อแบบมาอบอย่างอื่นได้ด้วยดีกว่าจริงไหมเอ่ย คราวหน้าบุกเอาสูตรพิซซ่ามาลงจะได้ไม่ต้องขวนขวายหาซื้อใหม่ ฮี่ๆ

หากเพื่อนๆเห็นว่า หินพิซซ่าสำเร็จรูปที่ขายกันอยู่ตามร้านราคาสูงไป เราก็มีทางเลือกถูกใจกระเป๋าตังค์คนยากอีกตัวคือ (unglazed) quarry tile ซึ่งเป็นกระเบื้องทนไฟแบบไม่เคลือบ สนนราคาแผ่นละเหรียญสองเหรียญ ใช้งานได้ดีเหมือนกัน ส่วนตัวบุกนิยมนิยมแบบเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียว เพราะรู้สึกว่ายกออกมาทำความสะอาดง่ายกว่า

อีกอย่างที่บุกอยากจะแนะนำ แต่ไม่บังคับ (optionalๆ) ก็คือ Pizza Peel หรือที่บุกเรียกเอาเองว่า ไม้พายยักษ์ ซึ่งไว้สำหรับหย่อนแป้งลงบนหินอบและแซะแป้งขึ้นออกจากเตาเมื่อสุก ถ้าไม่อยากซื้อ ก็ใช้หลังถาดแบนๆแทนก็ได้ค่ะ เวลาจะเอาพิซซ่าออกจากเตาก็หาอะไรคีบๆพิซซ่าดึงออกมาบนถาดแทน เวิร์คเหมือนกัน ไม้พายยักษ์สะดวกกว่าหน่อย (ลัทธินิยมความสะดวกค่ะบล็อกนี้..)

อุปกรณ์ครบแล้ว.. ทีนี้มาเริ่มผสมแป้งนานกันดีกว่า

อุ่นเตาที่ความร้อน 500F พร้อมกับหินอบ

ส่วนผสมแห้ง
แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
baking powder 1/2 ช้อนชา
baking soda 1/2 ช้อนชา
ผสมเข้าด้วยกันในชามอ่าง

ส่วนผสมของเหลว
ไข่ขาว 1 ฟอง
นมสด 1/2 ถ้วย
โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เทส่วนผสมด้านบนลงในหม้อใบเล็ก คนให้เข้ากัน แล้วตั้งเตาบนไฟต่ำมาก อุ่นพอแค่ส่วนผสมอุ่นน้อยๆก็พอ ระหว่างตั้งไฟ คนสม่ำเสมอ

พอส่วนผสมของเหลวอุ่นแล้ว ก็เทลงผสมกับส่วนผสมแห้งในชามอ่าง คนๆด้วยไม้พายจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เอาพลาสติกวางคลุมบนแป้งเพื่อกันแห้ง แป้งที่ผสมเสร็จแล้วจะค่อนข้างแฉะ (แต่ยังจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ใช่เป็นน้ำแป้งเปียกข้นๆนะจ๊ะ) อย่าตกใจ อย่าใส่แป้งเพิ่มเด็ดขาดดดด ถ้าหนึบๆหน่อยนี่แหละ มาถูกทางแล้ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง พอครบหนึ่งชั่วโมง โรยแป้ง(อเนกประสงค์) ลงบนโต๊ะกันติด แล้วแบ่งก้อนแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ 12 ก้อน ปั้นแต่ละก้อนแป้งให้เป็นก้อนกลม เสร็จแล้วก็กดลงให้แผ่แบนออก ยกแผ่นแป้งขึ้น แล้วดึงๆด้วยสองมือเพื่อให้แป้งแผ่เป็นชิ้นบางๆ พอแป้งบางได้ที่ ถือแป้งด้วยมือนึง อีกมือนึงตบๆให้แป้งกันติดหล่นๆออกบ้าง แล้วค่อยเอาเข้าอบ โดยวางแป้งลงบนหินอบโดยตรง พอแป้งเริ่มมีฟองปุดๆ แซะดูว่าข้างใต้มีสีๆน้ำตาลหรือยัง แล้วค่อยกลับด้าน แป้งจะสุกเร็วมาก ใส่แป้งอบแล้วอย่าไปเดินเล่นนะคะ! สำหรับนานที่อบสุกแล้ว ก็ห่อด้วยฟอล์ยไว้รออันอื่นๆ จะได้ไม่เย็น