Chow Crave

ณ เค้าเตอร์ขนมหวาน ร้านโตได …
สองพี่น้องสาวน้อย วัยตัวสูงยังไม่พ้นเค้าเตอร์ขนมดีนัก
พากันชี้ชวนดูขนมหวานที่เรียงรายเป็นแถวยาวอย่างตื่นตาตื่นใจ

คนน้อง: นี่อะไรอ่ะ (( ชี้ไปที่คุ้กกี้ ป้ายประกอบ “butter cookies” ))
คนพี่: (( อ่านป้าย )) คุ้กกี้เนย!
คนน้อง: นี่ล่ะ ((ชี้ไปที่ เค้กชีสเค้ก “cheese cake” ))
คนพี่: ชีสสสสเค้ก ((หน้าตาภูมิใจสุดขีด))
คนน้อง: นี่! (( ชี้ไปที่ “strawberry mousse” ))
คนพี่: ซะ .. ((หยุดคิด )) ซะตอเบอรี่ เม้าซี่!!!!!

เล่าเรื่องอารัมภบทมายาว ไม่ใช่อะไร จะบอกว่าวันนี้ทำช็อคโกแล็ตเม้าซี่น่ะค่ะ สูตรนี้บุกดัดแปลงมาจากหนังสือ Chocolate and the Art of Low-Fat Desserts ของคุณ Alice Medrich ซึ่งรู้สึกว่าจะ out-of-print ไปเสียแล้ว สูตรต้นฉบับของคุณ Alice เป็นมูสช็อคโกแล็ตขาวและมีวิธีการค่อนข้างยุ่งยากสลับซับซ้อนพอสมควร ไม่เหมาะกับบุกเป็นอย่างยิ่ง ก็เลยดัดแปลงตัดตอนกรรมวิธีมาเหลือเป็นอย่างในสูตรข้างล่างนี่ล่ะค่ะ ปอลอ สูตรนี้ทานได้อย่างค่อนข้างสบายใจเลยนะคะ เพราะว่านอกจากไขมันจากช็อคโกแล็ตแล้ว ก็แทบจะไม่มีอะไรเป็นภัยต่อหัวใจและรอบเอวเลยค่ะ

• ผงเจลาติน 1 ซอง (ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา)
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด (fat-free) 3/4 ถ้วย
• ช็อคโกแล็ต 6 ounces สับละเอียด (บุกใช้ Extra Bitter ของ El Rey วันนี้ รู้สึกว่ารสไม่นุ่มลึกเท่าไหร่ ทั้งๆที่ Extra Bitter แล้วนะนั่น ยังหวานจนไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเลยอ่ะค่ะ คราวหน้าว่าจะกลับไปใช้ Callebaut
• ไข่ขาว 2 ฟอง (1/2 ถ้วย)
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• cream of tartar 1/8 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา (หรือจะใส่กลิ่นอื่นที่ชอบ และคิดว่าน่าจะเข้ากันได้ก็ได้)

1. โปรยเจลาตินบนน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ให้ดูดน้ำจนหมด
2. ในชามอ่างสำหรับตี ใส่ไข่ขาว, น้ำตาลทราย, และ cream of tartar วางรอทิ้งไว้
3. เอานมสดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอเริ่มร้อน เอาเจลาตินในข้อ 1. ใส่ลงไป คนจนละลายหมดเข้ากันดี เทใส่รวมกับช็อคโกแล็ต คนจนช็อคโกแล็ตละลายหมดและเข้าเป็นเนื้อเนียนดี ตามด้วยวานิลลา
4. ตีส่วนผสมไข่ขาวในข้อ 2. เริ่มด้วยความเร็วต่ำ พอเริ่มเป็นฟองๆฟู ค่อยปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนขึ้นยอดแข็ง (stiff peak)
5. ค่อยๆแบ่งส่วนผสมช็อคโกแล็ตมาผสมกับส่วนผสมไข่ขาว โดยครั้งแรกแบ่งมาสัก 1/3 ก่อน ผสมด้วยการใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ แช่เย็น 4 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

สมัยอยู่เมืองไทย บุกชอบหมูสับปรุงรสที่ขายตามซุปเปอร์ฯมากๆเลยค่ะ มันเด้งดึ๋ง หนุบหนับ คล้ายๆลูกชิ้น แต่ก็ไม่เชิงลูกชิ้นเสียทีเดียว เอามาปั้นทอดทานกับข้าวหรือใส่โจ๊กก็อร่อย

ด้วยความบังเอิญวันก่อนบุกจะทำไข่ฟูหมูสับ ให้เผอิญดันไม่มีหมูสับเสียนิ มีแต่หมูชิ้นแช่ช่องแข็งไว้ ก็เลยเอาหมูชิ้นนี่แหละมาเวฟให้หายแข็งเล็กน้อย (ยังพอแข็งๆอยู่บ้าง) หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วก็ใส่เครื่องปั่น (Food processor) พร้อมกับไข่ขาว (บ้านนี้ไม่ค่อยได้ซื้อไข่เป็นฟองนานแล้วค่ะ ) กะว่าปั่นไม่กี่ทีพอให้เข้ากันน่าจะใช้ได้ ไม่ต้องเสียเวลาตีไข่กับหมูอีกรอบ โฮ่ะๆ ที่ไหนได้ pulse ไปแค่ 10 ที ไข่กับเนื้อก็เนียนเป็นเนื้อเดียวกันไปแล้วอ่ะค่ะ ท่าทางจะทอดแบบไข่ฟูฯไม่ได้เป็นแน่แท้ หลังจากปรุงรส (ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, พริกไทยดำป่น) ใส่ผัก (ต้นหอม, ผักชีซอย) คนให้เข้ากันเรียบร้อย บุกก็เลยจับหยอดทอดเป็นแผ่นๆแทน

ตอนทอดฟูฟ่องลอยเท้งเต้งในกระทะ อย่างกับทอดมันเลยล่ะค่ะ พอออกมาพักแล้วก็เหี่ยว (เหมือนทอดมันอีกเหมือนกัน ) ออกมาหน้าตาอย่างที่เห็นนี่ล่ะค่ะ รสชาติคล้ายๆหมูสับปรุงรสเลย

ใครชอบหมูสับปรุงรสก็ลองทำตามนี้ดูนะคะ (เสียดายคนไม่มีเครื่องปั่น อดทำ ) คราวนี้พอดีบุกไม่ได้ตวงชั่งอะไรไว้เลย ใช้กะๆเอา ประมาณหมูสองชิ้น (แบบที่มันเป็น loin ขายเป็นแพ็คชิ้นๆนั่นล่ะค่ะ) แล้วก็ไข่สองฟองได้ (1/2 ถ้วยตวง - สำหรับคนซื้อไข่ขาวเป็นกล่องๆ) ใส่ไข่มากมันก็จะฟูมากและเหี่ยวมากหลังขึ้นจากน้ำมัน เนื้อก็เบาๆออกไปทางไข่เจียว ถ้าใส่ไข่น้อยมันก็จะไม่ค่อยเหี่ยวตอนขึ้นจากน้ำมัน แต่ว่าเนื้อแน่นๆไม่ค่อยฟู (เพราะมีเนื้อเยอะกว่าไข่) เลือกผสมสัดส่วนตามชอบแล้วกันค่ะ

ถ้าผ่านตาเห็นเจ้าทูน่าบุลโกกินี่วางขาย แถวโกรเซอรี่อาหารเอเชียแถวบ้านล่ะก็ แนะนำให้ลองซื้อมาชิมกันนะคะ

เป็นทูน่ามีน้ำซอสหวานๆผสมถั่วลันเตา แครอท มันฝรั่ง

คลุกผักเป็นสลัดทูน่าบุลโกกิก็ได้ อร่อยง่ายๆ ยามหิวด่วน

ป.ล. ไม่เหมาะกับทีมโอลิมป่อง .. หญิงมีครรภ์เขาว่าไม่ควรกินทูน่าน่ะค่ะ

อาหารเย็นวันนี้มาจากหนึ่งในจานโปรดของบุกเวลาออกไปหม่ำนอกบ้าน Shrimp & Spinach Crepe จากร้าน la Madeleine ไม่รู้ทำไมวันนี้อยากกินขึ้นมาติดหนับ ว่าแล้วก็ไปหาสูตรทำเคร็ปมาได้จาก Food Network จะสูตรใครที่ไหนถ้าไม่ใช่ขวัญใจของครอบครัว คุณ Alton Brown ส่วนไส้กุ้งผักโขมนั้น บุกอิงจากสูตรกุ้งกระเทียมที่ขายตามร้านติ่มซำสแปนิช หรือที่รู้จักกันดีในนามของ Tapas นั่นเอง

เครื่องปรุงสำหรับไส้ก็มี…

• กุ้ง
• ผักโขม (บุกใช้แบบแช่แข็ง เลยต้องเอาไปแช่น้ำให้หายเย็น แล้วห่อด้วย paper towel เพื่อบีบน้ำออก ถ้าใช้แบบสด เอาลวกหรือเวฟเสียก่อนนิดนึงนะคะ)
• พริกหวานแดงย่าง (มีขายเป็นกระปุกๆสำเร็จรูป แต่จะย่างเองก็ได้ ไม่ว่ากัน) หั่นเป็นเส้นๆ
• กระเทียมสับละเอียด มากน้อยตามแต่ชอบ แต่อย่างน้อยสัก 5-6 กลีบโตๆ
• น้ำมันมะกอก
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ
• ไวน์ขาว (ถ้าแพ้แอลกอฮอร์ หาซื้อไวน์แบบมีแอลกอฮอร์ต่ำกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นมาใช้ก็ดีค่ะ บุกใช้ยี่ห้อ Ariel อยู่)
• นมคาร์เนชั่นแบบไร้ไขมัน (evaporated milk .. ถ้าไม่มีความจำเป็นต้องระวังเรื่องอาหารการกิน ก็เฮฟวี่ครีมโล่ด)
• น้ำสต๊อก (ทำเอง ซุปก้อน ซุปกระป๋องสำเร็จรูป ฯลฯ) ใส่ถ้าอยากได้น้ำขลุกขลิก

1. เริ่มจากตั้งกระทะ แต่ยังไม่ต้องจุดไฟนะคะ ใส่น้ำมันมะกอกไปในกระทะ น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ สัก 1/4 ถ้วยขึ้นไป (บุกใส่กุ้งไป 20 ตัว ใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วยได้) ตามด้วยกระเทียม พริกแดงป่น พริกไทยดำป่น ทัพพีคนๆๆคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำมันเสียก่อนแล้วค่อยติดไฟ ตั้งไฟปานกลางไว้สัก 1-2 นาที ค่อยๆผัดๆไปเรื่อยๆ
2. พอกลิ่นเริ่มออก เริ่มมีเสียงชี่ๆ ก็เร่งไฟแรง แล้วก็เอากุ้งกับพริกแดงปิ้งลงไปผัด ตามด้วยไวน์ขาว นม และน้ำสต๊อก คนพอเข้ากันก็ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พอรสถูกใจก็ใส่ผักโขม เป็นอันเรียบร้อย ตักเนื้อๆใส่เป็นไส้ ห่อแล้วก็ราดด้วยน้ำๆ จบ

เมื่อวานนี้เป็นวันขนมปังอบเชยในสวีเดนล่ะค่ะ (มิน่าเมื่อวานอยากกิน cinnamon buns มากเป็นพิเศษ ) บุกไม่มีโอกาสอ่านบล็อกที่ติดตามประจำวัน เลยพลาดข่าวนี้ไปอย่างน่าเสียดาย แต่ไม่เป็นไรค่ะ.. เดี๋ยววันนี้บุกฉลองย้อนหลัง มีแป้งที่ยังไม่ได้อบเหลือจากทำ burger buns วันก่อนพอดี เดี๋ยวเอามาทำรับประทานแก้ขัดระหว่างทำขนมปังอบเชยฉบับเต็มไปพลางๆ ใครจะทำฉลองเป็นเพื่อนบุกบ้างเอ่ย? ทำเสร็จโพสท์ลิ้งค์ไว้ในคอมเม้นต์ได้เลยนะคะ จะตามไปช่วยฉลองค่ะ

สำหรับคนที่ไม่เคยทำมาก่อนและกำลังมองๆหาสูตรลองทำอยู่ บุกใช้สูตร Cinna-buns จากเว็บแป้งคิงอาเธอร์ค่ะ