Chow Crave

ณ เค้าเตอร์ขนมหวาน ร้านโตได …
สองพี่น้องสาวน้อย วัยตัวสูงยังไม่พ้นเค้าเตอร์ขนมดีนัก
พากันชี้ชวนดูขนมหวานที่เรียงรายเป็นแถวยาวอย่างตื่นตาตื่นใจ

คนน้อง: นี่อะไรอ่ะ (( ชี้ไปที่คุ้กกี้ ป้ายประกอบ “butter cookies” ))
คนพี่: (( อ่านป้าย )) คุ้กกี้เนย!
คนน้อง: นี่ล่ะ ((ชี้ไปที่ เค้กชีสเค้ก “cheese cake” ))
คนพี่: ชีสสสสเค้ก ((หน้าตาภูมิใจสุดขีด))
คนน้อง: นี่! (( ชี้ไปที่ “strawberry mousse” ))
คนพี่: ซะ .. ((หยุดคิด )) ซะตอเบอรี่ เม้าซี่!!!!!

เล่าเรื่องอารัมภบทมายาว ไม่ใช่อะไร จะบอกว่าวันนี้ทำช็อคโกแล็ตเม้าซี่น่ะค่ะ สูตรนี้บุกดัดแปลงมาจากหนังสือ Chocolate and the Art of Low-Fat Desserts ของคุณ Alice Medrich ซึ่งรู้สึกว่าจะ out-of-print ไปเสียแล้ว สูตรต้นฉบับของคุณ Alice เป็นมูสช็อคโกแล็ตขาวและมีวิธีการค่อนข้างยุ่งยากสลับซับซ้อนพอสมควร ไม่เหมาะกับบุกเป็นอย่างยิ่ง ก็เลยดัดแปลงตัดตอนกรรมวิธีมาเหลือเป็นอย่างในสูตรข้างล่างนี่ล่ะค่ะ ปอลอ สูตรนี้ทานได้อย่างค่อนข้างสบายใจเลยนะคะ เพราะว่านอกจากไขมันจากช็อคโกแล็ตแล้ว ก็แทบจะไม่มีอะไรเป็นภัยต่อหัวใจและรอบเอวเลยค่ะ

• ผงเจลาติน 1 ซอง (ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา)
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด (fat-free) 3/4 ถ้วย
• ช็อคโกแล็ต 6 ounces สับละเอียด (บุกใช้ Extra Bitter ของ El Rey วันนี้ รู้สึกว่ารสไม่นุ่มลึกเท่าไหร่ ทั้งๆที่ Extra Bitter แล้วนะนั่น ยังหวานจนไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเลยอ่ะค่ะ คราวหน้าว่าจะกลับไปใช้ Callebaut
• ไข่ขาว 2 ฟอง (1/2 ถ้วย)
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• cream of tartar 1/8 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา (หรือจะใส่กลิ่นอื่นที่ชอบ และคิดว่าน่าจะเข้ากันได้ก็ได้)

1. โปรยเจลาตินบนน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ให้ดูดน้ำจนหมด
2. ในชามอ่างสำหรับตี ใส่ไข่ขาว, น้ำตาลทราย, และ cream of tartar วางรอทิ้งไว้
3. เอานมสดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอเริ่มร้อน เอาเจลาตินในข้อ 1. ใส่ลงไป คนจนละลายหมดเข้ากันดี เทใส่รวมกับช็อคโกแล็ต คนจนช็อคโกแล็ตละลายหมดและเข้าเป็นเนื้อเนียนดี ตามด้วยวานิลลา
4. ตีส่วนผสมไข่ขาวในข้อ 2. เริ่มด้วยความเร็วต่ำ พอเริ่มเป็นฟองๆฟู ค่อยปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนขึ้นยอดแข็ง (stiff peak)
5. ค่อยๆแบ่งส่วนผสมช็อคโกแล็ตมาผสมกับส่วนผสมไข่ขาว โดยครั้งแรกแบ่งมาสัก 1/3 ก่อน ผสมด้วยการใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ แช่เย็น 4 ชั่วโมงก่อนรับประทาน