Chow Crave

ก่อนอื่นต้องขออวยพร เมอรี่คริสมาสต์ และ สวัสดีปีใหม่ (ล่วงหน้า) สำหรับพี่ๆเพื่อนๆน้องๆผู้อ่านทุกท่านเลยนะคะ ขอให้ปีใหม่ที่จะมาถึงนี้เป็นปีที่ประสบความสุข ความสำเร็จ สมหวังดังตั้งใจกันทุกอย่างเลย

ยำจานนี้เป็นลูกผสมระหว่าง วิธีการยำเนื้อน้ำตกแบบบ้านเรากับสลัดกุ้งกับอะโวคาโดแบบฝรั่ง มีประหลาดไปบ้างนิดหน่อยก็ตรงที่เอา spearmint tea มาใช้แทนสะระแหน่ อันนี้ก็เพราะว่าสูตรนี้บุกส่งเข้าร่วมสนุกกับทางเว็บ TeaChef เดือนนี้นั่นเอง ที่เว็บ TeaChef นี่แต่ละเดือนจะมีให้ร่วมส่งสูตรอาหารที่ใช้ชาประจำเดือนนั้นๆเป็นส่วนผสม โดยทาง TeaChef จะส่งตัวอย่างชามาให้กับผู้สนใจจะส่งสูตรเข้าร่วมสนุกฟรี (สงสัยจะฟรีเฉพาะคนอยู่อเมริกานะคะ) อย่างชาประจำเดือนนี้ได้แก่ Spearmint tea เดือนที่แล้วเป็น Rooibos tea ก็มีคนส่งสูตรเข้าร่วมสนุกหลายคนเหมือนกัน ยังไงถ้าลองทำสูตรนี้แล้วถูกใจกันก็ *กระแอม* เอ่อ.. กดโหวตให้บุกด้วยนะคะ (นานๆบุกมาเกณฑ์หน้าม้าที อย่าพึ่งร้องยี้กันสิ.. เอิ่ม.. หมดเขตปลายเดือนนี้นะคะ เอิ๊กๆ )

เครื่องปรุง

• กุ้ง 8-10 ตัว แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำๆออก
• น้ำมันมะกอก (extra virgin) 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว (ทำกินเองไม่ได้ทำให้ฝรั่งกิน ใช้น้ำปลาก็ได้ค่ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
• paprika 2-3 หยิบปลายนิ้ว (pinches)
• พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูด 6 ใบ พับครึ่งตามยาวแล้วใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นๆบางๆ
• ตะไคร้ 1 ต้น ลอกเปลือกด้านนอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• Spearmint tea 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้ใบสะระแหน่เลยก็ได้ค่ะ
• หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชี 2-3 ต้น เด็ดเอาใบออกไว้ประดับ ส่วนต้นซอยละเอียด
• ข้าวป่นสำหรับคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่อยากตำเอง ให้ใช้ Cream of rice มาคั่ว ใช้ได้เหมือนกัน) อย่าคั่วล่วงหน้า คั่วตอนหลังจากผสมน้ำยำเสร็จแล้ว
• อะโวคาโด 1 ลูก แช่เย็น

วิธีทำ

1. ใช้ตะกร้อคนผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว paprika พริกแดงป่น ให้เข้ากัน จากนั้นค่อยนำไปคลุกเคล้ากับใบมะกรูด ตะไคร้ spearmint tea หอมแดง ผักชี และต้นหอม ทิ้งไว้ให้รสชาติผสมเข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ ตอนนี้จะยังไม่ค่อยรู้รสพวกเครื่องอื่นๆที่ใส่ลงไปเท่าไหร่นะคะ ชิมเอาแค่เค็มเปรี้ยวอะไรนี่อย่างเดียวพอ
2. เอากุ้งไปย่างบนกระทะสำหรับย่าง ไฟแรงๆ แป๊บเดียว พอให้กุ้งมีรอยย่าง อย่านาน ไม่งั้นกุ้งเหนียวหมด เทกุ้งลงไปคลุกกับน้ำยำที่ทำไว้ในข้อ 1. ทันที
3. เริ่มคั่วข้าวป่น … พอข้าวเริ่มออกสีน้ำตาลอ่อนๆก็ปิดไฟ แต่ยังคั่วต่อในกระทะจนกว่าจะสีน้ำตาลทองเข้มๆ (แต่ไม่ไหม้นะคะ) เอาข้าวคั่วเทลงผสมกับส่วนผสมอื่นๆทันที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตรงนี้ระวังหน่อยนะคะ มันจะดัง ฟู่! เลย เพราะว่าข้าวมันร้อน แต่เราต้องการความร้อนจากข้าวและกุ้งก่อนหน้านี้ไปอุ่นน้ำมัน เพื่อจะได้ไปปลดปล่อยรสชาติของเครื่องปรุงอื่นๆที่ผสมไว้
4. ทีนี้เริ่มเตรียมอะโวคาโด หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ (บุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ) วางเรียงในจานแล้วบีบน้ำมะนาวให้โดนทั่วๆเพื่อกันอะโวคาโดเปลี่ยนสี
5. ตักส่วนผสมกุ้งวางบนอะโวคาโด โรย paprika และข้าวคั่ว ประดับด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ

ถัดจากข้าวหมกไก่ คราวนี้ขอนำเสนอของหวานอันได้แก่ Bread Pudding ทูโทน เนื่องจากมีใส่ช็อคโกแล็ตสองแบบ ช็อคขาว กับ ช็อคดำ ฟังดูน่าทำขึ้นมาบ้างหรือยังเอ่ย? สูตรนี้ทำง่าย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องใช้เวลาเตรียมการสักเล็กน้อย (ตอนตากขนมปังให้แห้ง)

ส่วนผสม

• ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปัง “ทหทข” (ศัพท์พี่จิวบรรญัติ แปลว่า ทั้งแห้งทั้งแข็ง ) 9 ounces หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่เกิน 1″ x 1″ x 1″ แล้วแผ่ในถาด วางตากอากาศให้แห้งไว้สักหนึ่งคืน (อาจใช้ฝาชีคลุมกันริ้นไต่ไรตอม)
• Bittersweet chocolate กับ White chocolate สับหยาบพอเป็นก้อนเล็กๆ รวมกัน 9 ounces
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 7 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
• นมสด 7 ช้อนโต๊ะ
• evaporated milk หรือ whipping cream (ที่ยังไม่ได้ตี) 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำขนมปังกับช็อคโกแลตมาผสมกันในถาดที่ปูฟอล์ยกันติดไว้แล้ว ขนาด 13″ x 9″ x 2″
2. ตีไข่, น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ), และ วานิลลา เข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมส่วนหนึ่งของครีม (ประมาณ 3/4 ถ้วย) และนมสดลงไป ตีจนพอเข้ากันดีก็หยุด
3. เทส่วนผสมในข้อ 2. ลงบนข้อ 1. ให้กระจายทั่วๆ คลุกเคล้าให้ขนมปังโดนส่วนของเหลวทั่วถึง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (ถ้าบ้านมีตัวจึ๊กกะดึ๋ยชุกชุม แนะนำให้หาอะไรคลุมๆไว้หน่อยก็ดีนะจ๊ะ )
4. ระหว่างแช่ขนมปัง ก็หันไปตั้งเตาอบไว้ที่ 350F
5. ครึ่งชั่วโมงผ่านไป ก่อนนำเข้าอบ โรยหน้าด้วยน้ำตาลและครีมที่เหลือ อบ 45 นาที อบไปครึ่งทางอย่าลืมเปิดเช็คดู เผื่อต้องหมุนถาดเพื่อให้อบได้สุกทั่วถึง

พอออกจากเตา รอให้เย็นสักนิด ก็ตักเสิร์ฟได้เลย โปะวิปครีมหน่อย อร่อยเหาะ

อากาศเริ่มหนาวกันหรือยังคะ? บ้านบุกหิมะตกไปสองรอบได้แล้ว วันนี้เลยเอาสูตรที่ค้างเติ่งว่าจะโพสตั้งแต่เดือนที่แล้วเอามาลงต้านหนาวสักหน่อย จานแรกนี่ได้แก่ข้าวหมกไก่ค่ะ จริงๆแล้วบุกตอนอยู่เมืองไทยนี่ ไม่เคยได้กินเลยนะ ข้าวหมกไก่อะไรนี่ จนมาเมืองนอกเมืองนานี่ถึงได้ไปรู้จักเจ้า Chicken Biryani เข้า ดูสูตรแล้วน่าจะไม่ไกลจากข้าวหมกไก่บ้านเราสักเท่าไหร่นัก อาจจะเครื่องเทศมากกว่า และรับประทานกับโยเกิร์ตแทนอาจาด เอาเป็นว่าขออนุโลมให้เป็นข้าวหมกไก่ไปพลางๆก่อนแล้วกันนะคะ

เครื่องปรุง (เยอะ.. แต่อย่าพึ่งรีบตกใจไปนะจ๊ะ)

หมักไก่ - ส่วนสะโพก (thigh) จะอร่อยกว่าส่วนอื่นนะคะ (เพราะอ้วนกว่านั่นเอง ฮี่ๆๆ) 2 ชิ้น กับ..

• Plain Yogurt 1/2 ถ้วย
• Cayenne 2 ช้อนชา
• Turmeric 2 ช้อนชา
• เกลือ1/2 ช้อนชา

หุงข้าว 2 ถ้วย (จะให้ดี ควรใช้ข้าวบัสมาตี -Basmati rice- ถ้าไม่มี ข้าวหอมมะลิก็ได้ หุงให้ออกไปทางแห้งๆหน่อย) กับ..

• Cinnamon Powder 1/2 ช้อนชา
• Cardamom Powder 1/2 ช้อนชา
• Clove Powder 1/2 ช้อนชา
• (Black) Cumin Powder 1 ช้อนชา - Black cumin powder ถ้าไม่มี ใช้ Cumin powder แบบธรรมดาก็ได้ หรือใช้ Cumin seed แทน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใน dutch oven หรือหม้อทนไฟมีฝาปิดใบใหญ่ .. ทอดไก่กับน้ำมัน (ใส่น้ำมันพอกันติดก้นหม้อ) จนสุกดี ยกออกพัก

2. ผัดเครื่องเทศ(ข้างล่างนี่)ในน้ำมันที่เหลือจากทอดไก่

• Coriander powder 1 ช้อนโต๊ะ
• Cumin powder 1 ช้อนโต๊ะ
• Turmeric 1 ช้อนโต๊ะ
• Cayenne 1 ช้อนโต๊ะ

3. พอกลิ่นเครื่องเทศเริ่มออกใส่(ข้างล่างนี่)ตามลงไปผัด..

• กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
• หอมใหญ่สับละเอียด 3 หัว
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• ขิงซอยละเอียด (จะขูดด้วย shredder ก็ได้) 3 ช้อนโต๊ะ
• Tomato sauce (แบบใส่บนพิซซ่า) 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่านี้ก็ได้ถ้าชอบหวาน)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ผัดไปเรื่อยๆ ขูดก้นๆหม้อให้ออกมาให้หมด จนเริ่มแห้ง (ชิมรสเพิ่มเครื่องได้ตอนนี้) รอจนหอมใสเครื่องเข้ากันดีเกือบเป็น paste

4. นำข้าวที่หุงเครื่องเทศไว้มาคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยนมสดที่อุ่นกับหญ้าฝรั่น (นม 1/4 ถ้วย หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา) ลูกเกดและเม็ดมะม่วงฯคั่ว ผัดจนเข้ากันดี กวาดข้าวไปข้างนึงของหม้อแล้วเรียงไก่ลงไปที่ก้นหม้อ กลบไก่ด้วยข้าว ปิดฝา เข้าเตาอบ 350F ครึ่งชั่วโมงก่อนจะรับประทาน โรยผักชีซอยก่อนเสิร์ฟ ถ้าจะทานแบบพี่แขกจริงๆ ต้องทำ raita recipe มากินประกอบ

สำหรับคนที่ไม่มี Dutch oven ก็จัดการผัดทุกอย่างตามวิธีทำที่ให้มา แล้วค่อยเอาข้าวและไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามแก้วทนไฟอย่าง Pyrex หรือภาชนะทนไฟอื่นๆเข้าอบแทนเป็นใช้ได้เหมือนกันค่ะ