Chow Crave

ถัดจากข้าวหมกไก่ คราวนี้ขอนำเสนอของหวานอันได้แก่ Bread Pudding ทูโทน เนื่องจากมีใส่ช็อคโกแล็ตสองแบบ ช็อคขาว กับ ช็อคดำ ฟังดูน่าทำขึ้นมาบ้างหรือยังเอ่ย? สูตรนี้ทำง่าย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องใช้เวลาเตรียมการสักเล็กน้อย (ตอนตากขนมปังให้แห้ง)

ส่วนผสม

• ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปัง “ทหทข” (ศัพท์พี่จิวบรรญัติ แปลว่า ทั้งแห้งทั้งแข็ง ) 9 ounces หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่เกิน 1″ x 1″ x 1″ แล้วแผ่ในถาด วางตากอากาศให้แห้งไว้สักหนึ่งคืน (อาจใช้ฝาชีคลุมกันริ้นไต่ไรตอม)
• Bittersweet chocolate กับ White chocolate สับหยาบพอเป็นก้อนเล็กๆ รวมกัน 9 ounces
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 7 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
• นมสด 7 ช้อนโต๊ะ
• evaporated milk หรือ whipping cream (ที่ยังไม่ได้ตี) 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำขนมปังกับช็อคโกแลตมาผสมกันในถาดที่ปูฟอล์ยกันติดไว้แล้ว ขนาด 13″ x 9″ x 2″
2. ตีไข่, น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ), และ วานิลลา เข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมส่วนหนึ่งของครีม (ประมาณ 3/4 ถ้วย) และนมสดลงไป ตีจนพอเข้ากันดีก็หยุด
3. เทส่วนผสมในข้อ 2. ลงบนข้อ 1. ให้กระจายทั่วๆ คลุกเคล้าให้ขนมปังโดนส่วนของเหลวทั่วถึง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (ถ้าบ้านมีตัวจึ๊กกะดึ๋ยชุกชุม แนะนำให้หาอะไรคลุมๆไว้หน่อยก็ดีนะจ๊ะ )
4. ระหว่างแช่ขนมปัง ก็หันไปตั้งเตาอบไว้ที่ 350F
5. ครึ่งชั่วโมงผ่านไป ก่อนนำเข้าอบ โรยหน้าด้วยน้ำตาลและครีมที่เหลือ อบ 45 นาที อบไปครึ่งทางอย่าลืมเปิดเช็คดู เผื่อต้องหมุนถาดเพื่อให้อบได้สุกทั่วถึง

พอออกจากเตา รอให้เย็นสักนิด ก็ตักเสิร์ฟได้เลย โปะวิปครีมหน่อย อร่อยเหาะ

อากาศเริ่มหนาวกันหรือยังคะ? บ้านบุกหิมะตกไปสองรอบได้แล้ว วันนี้เลยเอาสูตรที่ค้างเติ่งว่าจะโพสตั้งแต่เดือนที่แล้วเอามาลงต้านหนาวสักหน่อย จานแรกนี่ได้แก่ข้าวหมกไก่ค่ะ จริงๆแล้วบุกตอนอยู่เมืองไทยนี่ ไม่เคยได้กินเลยนะ ข้าวหมกไก่อะไรนี่ จนมาเมืองนอกเมืองนานี่ถึงได้ไปรู้จักเจ้า Chicken Biryani เข้า ดูสูตรแล้วน่าจะไม่ไกลจากข้าวหมกไก่บ้านเราสักเท่าไหร่นัก อาจจะเครื่องเทศมากกว่า และรับประทานกับโยเกิร์ตแทนอาจาด เอาเป็นว่าขออนุโลมให้เป็นข้าวหมกไก่ไปพลางๆก่อนแล้วกันนะคะ

เครื่องปรุง (เยอะ.. แต่อย่าพึ่งรีบตกใจไปนะจ๊ะ)

หมักไก่ - ส่วนสะโพก (thigh) จะอร่อยกว่าส่วนอื่นนะคะ (เพราะอ้วนกว่านั่นเอง ฮี่ๆๆ) 2 ชิ้น กับ..

• Plain Yogurt 1/2 ถ้วย
• Cayenne 2 ช้อนชา
• Turmeric 2 ช้อนชา
• เกลือ1/2 ช้อนชา

หุงข้าว 2 ถ้วย (จะให้ดี ควรใช้ข้าวบัสมาตี -Basmati rice- ถ้าไม่มี ข้าวหอมมะลิก็ได้ หุงให้ออกไปทางแห้งๆหน่อย) กับ..

• Cinnamon Powder 1/2 ช้อนชา
• Cardamom Powder 1/2 ช้อนชา
• Clove Powder 1/2 ช้อนชา
• (Black) Cumin Powder 1 ช้อนชา - Black cumin powder ถ้าไม่มี ใช้ Cumin powder แบบธรรมดาก็ได้ หรือใช้ Cumin seed แทน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใน dutch oven หรือหม้อทนไฟมีฝาปิดใบใหญ่ .. ทอดไก่กับน้ำมัน (ใส่น้ำมันพอกันติดก้นหม้อ) จนสุกดี ยกออกพัก

2. ผัดเครื่องเทศ(ข้างล่างนี่)ในน้ำมันที่เหลือจากทอดไก่

• Coriander powder 1 ช้อนโต๊ะ
• Cumin powder 1 ช้อนโต๊ะ
• Turmeric 1 ช้อนโต๊ะ
• Cayenne 1 ช้อนโต๊ะ

3. พอกลิ่นเครื่องเทศเริ่มออกใส่(ข้างล่างนี่)ตามลงไปผัด..

• กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
• หอมใหญ่สับละเอียด 3 หัว
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• ขิงซอยละเอียด (จะขูดด้วย shredder ก็ได้) 3 ช้อนโต๊ะ
• Tomato sauce (แบบใส่บนพิซซ่า) 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่านี้ก็ได้ถ้าชอบหวาน)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ผัดไปเรื่อยๆ ขูดก้นๆหม้อให้ออกมาให้หมด จนเริ่มแห้ง (ชิมรสเพิ่มเครื่องได้ตอนนี้) รอจนหอมใสเครื่องเข้ากันดีเกือบเป็น paste

4. นำข้าวที่หุงเครื่องเทศไว้มาคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยนมสดที่อุ่นกับหญ้าฝรั่น (นม 1/4 ถ้วย หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา) ลูกเกดและเม็ดมะม่วงฯคั่ว ผัดจนเข้ากันดี กวาดข้าวไปข้างนึงของหม้อแล้วเรียงไก่ลงไปที่ก้นหม้อ กลบไก่ด้วยข้าว ปิดฝา เข้าเตาอบ 350F ครึ่งชั่วโมงก่อนจะรับประทาน โรยผักชีซอยก่อนเสิร์ฟ ถ้าจะทานแบบพี่แขกจริงๆ ต้องทำ raita recipe มากินประกอบ

สำหรับคนที่ไม่มี Dutch oven ก็จัดการผัดทุกอย่างตามวิธีทำที่ให้มา แล้วค่อยเอาข้าวและไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามแก้วทนไฟอย่าง Pyrex หรือภาชนะทนไฟอื่นๆเข้าอบแทนเป็นใช้ได้เหมือนกันค่ะ