Chow Crave

ฤดูใบไม้ร่วงปีนี้ทางดีซีสวยมากๆค่ะ ใบไม้หลากสีแดงๆส้มๆ
อากาศก็เหมาะสำหรับอาหารประเภท hotpot ซุปๆร้อนๆเป็นยิ่งนัก วันก่อนซุปเปอร์มาเก็ทลดราคาเต้าหู้อ่อน เลยเอามาทำเจ้าซุนดูบุนี่ล่ะค่ะ

สูตรที่จะให้มาจากหนังสือ Vignette of Korean Cooking ของคุึณ Jae-ok Chang ค่ะ คุณ Jae-ok Change ให้สัดส่วนมาด้วย แต่เวลาทำบุกว่าสูตรนี้กะๆเอาได้ค่ะ ไม่กระเทือนรสชาติโดยรวมแต่อย่างใด

เครื่องปรุง

* กุ้ง 10 ตัว (medium-size) แกะเปลือกออก ผ่าหลังทำความสะอาด แล้วสับหยาบๆ
* ปลาหมึก (baby octopus) 5 ชิ้น
* ปูอัด 2 แท่ง หั่นเป็นชิ้นๆ
* หอยแมงภู่ 3-5 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 3 ต้น
* พริกแดงป่น (ของเกาหลี จะละเอียด สีส้มๆแดงมากๆ ผงละเอียดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมใหญ่หัวเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
* เห็ด 5 ดอก (เอ่อ ใช่ไหมคะ? ลักษณะนามของเห็ดเนี่ย ) หั่น
* น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 2 ถ้วย
* เต้าหู้ แบบ extra silky 1 ปอนด์
* garlic salt 1 ช้อนชา

เวลาบุกทำ บุกไม่ใส่หมดตามนี้หรอกนะคะ แฮ่
ปรกติใส่แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าอารมณ์ขยันขึ้นอาจจะแกะกุ้งใส่ลงไปด้วยแค่นั้นเอง แล้วบุกจะใส่ gochujang (Korean hot chili paste) เข้าไปด้วย กล่องที่บ้านบุกหน้าตาประมาณนี้เลยค่ะ

ตัว paste เป็นอย่างนี้

ส่วนน้ำที่ใช้ในสูตร บุกว่าใช้สต๊อกจะดีกว่านะคะ ถ้าได้ beef stock หรือ seafood stock ก็ดีเลยค่ะ
อีกอย่างที่ทำไม่เหมือนในสูตรนี้คือ ตอนเดือดสุดท้ายก่อนปิดไฟ
บุกจะใส่ไข่(ฟองนึง ตีๆๆให้เข้ากันก่อนใส่หม้อ) ลงไปคนๆๆๆให้น้ำมันข้นๆ
เหมือนสุกี้น้ำบ้านเรา อร่อยดีค่ะ พอใส่ไข่ลงไปแล้วปิดไฟเลยนะคะ
ไม่ต้องกลัวไม่สุก มันเดือดพล่านอยู่แล้ว ความร้อนหลงเหลืออยู่จะทำให้สุกเองค่ะ
อย่าลืมคนเร็วๆ ไข่จะได้ไม่จับเป็นชิ้นๆ

วิธีทำ

ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่น้ำมันงาลงไป แป๊บเดียวควันก็จะเริ่มขึ้นแล้วค่ะ ก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำ/สต๊อก เต้าหู้ และ garlic salt ผัดๆๆ 2 นาที ใส่น้ำ/สต๊อกตามลงไป ต้ม 4-5 นาที ก็บิๆเต้าหู้ใส่ลงไปตาม พอเดือด ปรุงรสด้วย garlic salt

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมากๆ หวังว่าเมื่อไปลองทำกันแล้วจะออกมาอร่อยถูกใจกันนะคะ