Chow Crave

ฤดูใบไม้ร่วงปีนี้ทางดีซีสวยมากๆค่ะ ใบไม้หลากสีแดงๆส้มๆ
อากาศก็เหมาะสำหรับอาหารประเภท hotpot ซุปๆร้อนๆเป็นยิ่งนัก วันก่อนซุปเปอร์มาเก็ทลดราคาเต้าหู้อ่อน เลยเอามาทำเจ้าซุนดูบุนี่ล่ะค่ะ

สูตรที่จะให้มาจากหนังสือ Vignette of Korean Cooking ของคุึณ Jae-ok Chang ค่ะ คุณ Jae-ok Change ให้สัดส่วนมาด้วย แต่เวลาทำบุกว่าสูตรนี้กะๆเอาได้ค่ะ ไม่กระเทือนรสชาติโดยรวมแต่อย่างใด

เครื่องปรุง

* กุ้ง 10 ตัว (medium-size) แกะเปลือกออก ผ่าหลังทำความสะอาด แล้วสับหยาบๆ
* ปลาหมึก (baby octopus) 5 ชิ้น
* ปูอัด 2 แท่ง หั่นเป็นชิ้นๆ
* หอยแมงภู่ 3-5 ตัว หั่นเป็นชิ้นๆ
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 3 ต้น
* พริกแดงป่น (ของเกาหลี จะละเอียด สีส้มๆแดงมากๆ ผงละเอียดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมใหญ่หัวเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
* เห็ด 5 ดอก (เอ่อ ใช่ไหมคะ? ลักษณะนามของเห็ดเนี่ย ) หั่น
* น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 2 ถ้วย
* เต้าหู้ แบบ extra silky 1 ปอนด์
* garlic salt 1 ช้อนชา

เวลาบุกทำ บุกไม่ใส่หมดตามนี้หรอกนะคะ แฮ่
ปรกติใส่แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าอารมณ์ขยันขึ้นอาจจะแกะกุ้งใส่ลงไปด้วยแค่นั้นเอง แล้วบุกจะใส่ gochujang (Korean hot chili paste) เข้าไปด้วย กล่องที่บ้านบุกหน้าตาประมาณนี้เลยค่ะ

ตัว paste เป็นอย่างนี้

ส่วนน้ำที่ใช้ในสูตร บุกว่าใช้สต๊อกจะดีกว่านะคะ ถ้าได้ beef stock หรือ seafood stock ก็ดีเลยค่ะ
อีกอย่างที่ทำไม่เหมือนในสูตรนี้คือ ตอนเดือดสุดท้ายก่อนปิดไฟ
บุกจะใส่ไข่(ฟองนึง ตีๆๆให้เข้ากันก่อนใส่หม้อ) ลงไปคนๆๆๆให้น้ำมันข้นๆ
เหมือนสุกี้น้ำบ้านเรา อร่อยดีค่ะ พอใส่ไข่ลงไปแล้วปิดไฟเลยนะคะ
ไม่ต้องกลัวไม่สุก มันเดือดพล่านอยู่แล้ว ความร้อนหลงเหลืออยู่จะทำให้สุกเองค่ะ
อย่าลืมคนเร็วๆ ไข่จะได้ไม่จับเป็นชิ้นๆ

วิธีทำ

ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่น้ำมันงาลงไป แป๊บเดียวควันก็จะเริ่มขึ้นแล้วค่ะ ก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำ/สต๊อก เต้าหู้ และ garlic salt ผัดๆๆ 2 นาที ใส่น้ำ/สต๊อกตามลงไป ต้ม 4-5 นาที ก็บิๆเต้าหู้ใส่ลงไปตาม พอเดือด ปรุงรสด้วย garlic salt

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายมากๆ หวังว่าเมื่อไปลองทำกันแล้วจะออกมาอร่อยถูกใจกันนะคะ

เห็นคนพูดถึงเยอะมาก มิเตอร์ความอยากลองพุ่งปรู๊ดมาหลายรอบ จนวันก่อนคุณเสมอกลางเสิร์ชสูตรมาโพส (เยๆ ขอบคุณมากนะคะ) เลยได้โอกาสลองทำกับเค้าสักที

พอตอนจะทำ .. เหลือบไปเห็น Nutrition Facts แล้วเกือบเป็นลม Saturated Fat ปาเข้าไป 72% ที่ตั้งใจว่าจะทำตามสูตรเป๊ะๆเลยมีอันต้องล้มเลิกไป เปลี่ยนมาใช้มาการีน(ทำจาก Canola oil ใช้ใน filling กับ topping), น้ำมัน (แทนเนยในขนมปัง), ไข่ขาว, และนมไร้ไขมันแทน ออกมาหน้าตา รสชาติพอไปวัดไปวาได้เหมือนกันค่ะ

อ่อ! อีกอย่างที่เปลี่ยนด้วยความจำเป็นคือรสกาแฟ/ผงกาแฟสำเร็จรูป เพราะว่าไม่มีติดบ้านเลย เลยใช้ผงโกโก้แทน (ถึงได้ออกมาสีเข้มอย่างที่เห็น)

อารมณ์ขยันเข้าสิง ขอส่งการบ้านเบิ้ลเลยวันนี้ เมนูต่อไปนี่เป็นเมนูแสนง่ายจากพี่เบ๊นซ์ค่ะ

• ปลา (ในรูปคือ stripe bass แต่ปลาอื่นๆก็ใช้ทำได้ น่าจะอร่อยไม่แพ้กัน)
• ตะไคร้ หั่นเป็นชิ้นๆ บุบพอแตก
• ใบมะกรูด
• ใบเตย

โรยเกลือทาให้ทั่วๆตัวปลา(หรือชิ้นปลา) จากนั้นก็ยัด(หรือถ้าปลามาเป็นชิ้น ก็จัดการโรยรอบๆ ใช้ใบเตยพันๆ)ที่เตรียมไว้ ก่อนจะห่อปลาด้วยฟอล์ยและนำเข้าอบไฟสูงสุด (broil) ประมาณ 15-20 นาที ออกมาจะหอมๆคล้ายๆปลาเผาเลยค่ะ

น้ำจิ้มซีฟู้ด

น้ำปลา บีบมะนาวใส่นิด น้ำตาลทรายปลายช้อน ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นตำกระเทียมสับละเอียดกับพริกขี้หนู มาผสม ซอยผักชีใส่ลงไปเยอะๆๆ

ขอบคุณพี่ทราย (pixp) ที่ทำอะไรอร่อยๆให้ได้กิน แล้วก็บันดาลใจให้ลุกขึ้นมาทำอะไรใหม่ๆกินด้วยนะคะ

สูตรนี้เป็นอาการ “ตามใจฉัน” ใครไม่มีอะไร อยากใส่อะไรเพิ่มก็ลุยเลยค่ะ

• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ถ้ามาแบบยังไม่ตัด ก็สามารถเอาไปห่อไส้ทีหลังเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดจริงๆได้ หรือถ้ามาอย่างของบุก เป็นพับๆก้อนๆติดกันหนึบ (ก๋วยเตี๋ยวหลอดสำเร็จรูปแบบไม่มีไส้) ก็อุ่นแล้วหั่นๆเรียงๆก่อนจะรับประทาน
• กุ้ง แกะเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักด้วยเหล้าจีน พริกไทย น้ำมันงา
• กระเทียม สับละเอียด
• เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• ถั่วงอก
• หน่อไม้ ซอยเป็นเส้นๆ
• เห็ดหอม และ/หรือ เห็ดกระดุม หั่นเป็นชิ้นๆ
• ต้นหอม ซอย แยกส่วนตรงขาวๆเอาไว้ผัดกับไส้ ส่วนตรงเขียวๆไว้โรยหน้า
• ผักชี ซอย

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่ถั่วงอกลงไปผัดเร็วๆให้โดนความร้อนๆทั่วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันแล้วตักออกพัไว้
2. ในกระทะใบเดิม เติมน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟแรง พอน้ำมันเริ่มกระเพื่อมวิบๆ ใส่กระเทียมไปผัดๆพอกลิ่นออก็ใส่กุ้งลงไปผัด พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีทั่วๆใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปผัดตาม
3. เมื่อทุกอย่างโดนความร้อนและน้ำมันทั่วๆแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำป่น ชิมรสพอถูกใจแล้วปิดไฟ ใส่ถั่วงอกที่ผัดไว้ลงไปคลุกผสม ใส่น้ำมันงานิดหน่อยเพิ่มได้ถ้าหากอยากได้กลิ่นน้ำมันงาเพิ่ม
4. ตักไส้ที่ผัดโปะหน้าเส้นที่อุ่นไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วดำเค็ม (มากหน่อย)
• ซีอิ๊วดำหวาน (นิดนึง พอให้หวานปะแล่มเล็กๆ แต่ไม่หวานนำ)
• น้ำส้มสายชู (ตามแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย)
• พริกแดง หั่นเป็นท่อนๆ

ก่อนอื่นต้องขออวยพร เมอรี่คริสมาสต์ และ สวัสดีปีใหม่ (ล่วงหน้า) สำหรับพี่ๆเพื่อนๆน้องๆผู้อ่านทุกท่านเลยนะคะ ขอให้ปีใหม่ที่จะมาถึงนี้เป็นปีที่ประสบความสุข ความสำเร็จ สมหวังดังตั้งใจกันทุกอย่างเลย

ยำจานนี้เป็นลูกผสมระหว่าง วิธีการยำเนื้อน้ำตกแบบบ้านเรากับสลัดกุ้งกับอะโวคาโดแบบฝรั่ง มีประหลาดไปบ้างนิดหน่อยก็ตรงที่เอา spearmint tea มาใช้แทนสะระแหน่ อันนี้ก็เพราะว่าสูตรนี้บุกส่งเข้าร่วมสนุกกับทางเว็บ TeaChef เดือนนี้นั่นเอง ที่เว็บ TeaChef นี่แต่ละเดือนจะมีให้ร่วมส่งสูตรอาหารที่ใช้ชาประจำเดือนนั้นๆเป็นส่วนผสม โดยทาง TeaChef จะส่งตัวอย่างชามาให้กับผู้สนใจจะส่งสูตรเข้าร่วมสนุกฟรี (สงสัยจะฟรีเฉพาะคนอยู่อเมริกานะคะ) อย่างชาประจำเดือนนี้ได้แก่ Spearmint tea เดือนที่แล้วเป็น Rooibos tea ก็มีคนส่งสูตรเข้าร่วมสนุกหลายคนเหมือนกัน ยังไงถ้าลองทำสูตรนี้แล้วถูกใจกันก็ *กระแอม* เอ่อ.. กดโหวตให้บุกด้วยนะคะ (นานๆบุกมาเกณฑ์หน้าม้าที อย่าพึ่งร้องยี้กันสิ.. เอิ่ม.. หมดเขตปลายเดือนนี้นะคะ เอิ๊กๆ )

เครื่องปรุง

• กุ้ง 8-10 ตัว แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำๆออก
• น้ำมันมะกอก (extra virgin) 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว (ทำกินเองไม่ได้ทำให้ฝรั่งกิน ใช้น้ำปลาก็ได้ค่ะ) 2 ช้อนโต๊ะ
• paprika 2-3 หยิบปลายนิ้ว (pinches)
• พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูด 6 ใบ พับครึ่งตามยาวแล้วใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นๆบางๆ
• ตะไคร้ 1 ต้น ลอกเปลือกด้านนอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• Spearmint tea 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้ใบสะระแหน่เลยก็ได้ค่ะ
• หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชี 2-3 ต้น เด็ดเอาใบออกไว้ประดับ ส่วนต้นซอยละเอียด
• ข้าวป่นสำหรับคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่อยากตำเอง ให้ใช้ Cream of rice มาคั่ว ใช้ได้เหมือนกัน) อย่าคั่วล่วงหน้า คั่วตอนหลังจากผสมน้ำยำเสร็จแล้ว
• อะโวคาโด 1 ลูก แช่เย็น

วิธีทำ

1. ใช้ตะกร้อคนผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว paprika พริกแดงป่น ให้เข้ากัน จากนั้นค่อยนำไปคลุกเคล้ากับใบมะกรูด ตะไคร้ spearmint tea หอมแดง ผักชี และต้นหอม ทิ้งไว้ให้รสชาติผสมเข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ ตอนนี้จะยังไม่ค่อยรู้รสพวกเครื่องอื่นๆที่ใส่ลงไปเท่าไหร่นะคะ ชิมเอาแค่เค็มเปรี้ยวอะไรนี่อย่างเดียวพอ
2. เอากุ้งไปย่างบนกระทะสำหรับย่าง ไฟแรงๆ แป๊บเดียว พอให้กุ้งมีรอยย่าง อย่านาน ไม่งั้นกุ้งเหนียวหมด เทกุ้งลงไปคลุกกับน้ำยำที่ทำไว้ในข้อ 1. ทันที
3. เริ่มคั่วข้าวป่น … พอข้าวเริ่มออกสีน้ำตาลอ่อนๆก็ปิดไฟ แต่ยังคั่วต่อในกระทะจนกว่าจะสีน้ำตาลทองเข้มๆ (แต่ไม่ไหม้นะคะ) เอาข้าวคั่วเทลงผสมกับส่วนผสมอื่นๆทันที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตรงนี้ระวังหน่อยนะคะ มันจะดัง ฟู่! เลย เพราะว่าข้าวมันร้อน แต่เราต้องการความร้อนจากข้าวและกุ้งก่อนหน้านี้ไปอุ่นน้ำมัน เพื่อจะได้ไปปลดปล่อยรสชาติของเครื่องปรุงอื่นๆที่ผสมไว้
4. ทีนี้เริ่มเตรียมอะโวคาโด หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ (บุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ) วางเรียงในจานแล้วบีบน้ำมะนาวให้โดนทั่วๆเพื่อกันอะโวคาโดเปลี่ยนสี
5. ตักส่วนผสมกุ้งวางบนอะโวคาโด โรย paprika และข้าวคั่ว ประดับด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ