Chow Crave

ถัดจากข้าวหมกไก่ คราวนี้ขอนำเสนอของหวานอันได้แก่ Bread Pudding ทูโทน เนื่องจากมีใส่ช็อคโกแล็ตสองแบบ ช็อคขาว กับ ช็อคดำ ฟังดูน่าทำขึ้นมาบ้างหรือยังเอ่ย? สูตรนี้ทำง่าย ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องใช้เวลาเตรียมการสักเล็กน้อย (ตอนตากขนมปังให้แห้ง)

ส่วนผสม

• ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปัง “ทหทข” (ศัพท์พี่จิวบรรญัติ แปลว่า ทั้งแห้งทั้งแข็ง ) 9 ounces หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดไม่เกิน 1″ x 1″ x 1″ แล้วแผ่ในถาด วางตากอากาศให้แห้งไว้สักหนึ่งคืน (อาจใช้ฝาชีคลุมกันริ้นไต่ไรตอม)
• Bittersweet chocolate กับ White chocolate สับหยาบพอเป็นก้อนเล็กๆ รวมกัน 9 ounces
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายแดง 7 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
• นมสด 7 ช้อนโต๊ะ
• evaporated milk หรือ whipping cream (ที่ยังไม่ได้ตี) 7 ช้อนโต๊ะ

1. นำขนมปังกับช็อคโกแลตมาผสมกันในถาดที่ปูฟอล์ยกันติดไว้แล้ว ขนาด 13″ x 9″ x 2″
2. ตีไข่, น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ), และ วานิลลา เข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมส่วนหนึ่งของครีม (ประมาณ 3/4 ถ้วย) และนมสดลงไป ตีจนพอเข้ากันดีก็หยุด
3. เทส่วนผสมในข้อ 2. ลงบนข้อ 1. ให้กระจายทั่วๆ คลุกเคล้าให้ขนมปังโดนส่วนของเหลวทั่วถึง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (ถ้าบ้านมีตัวจึ๊กกะดึ๋ยชุกชุม แนะนำให้หาอะไรคลุมๆไว้หน่อยก็ดีนะจ๊ะ )
4. ระหว่างแช่ขนมปัง ก็หันไปตั้งเตาอบไว้ที่ 350F
5. ครึ่งชั่วโมงผ่านไป ก่อนนำเข้าอบ โรยหน้าด้วยน้ำตาลและครีมที่เหลือ อบ 45 นาที อบไปครึ่งทางอย่าลืมเปิดเช็คดู เผื่อต้องหมุนถาดเพื่อให้อบได้สุกทั่วถึง

พอออกจากเตา รอให้เย็นสักนิด ก็ตักเสิร์ฟได้เลย โปะวิปครีมหน่อย อร่อยเหาะ

ณ เค้าเตอร์ขนมหวาน ร้านโตได …
สองพี่น้องสาวน้อย วัยตัวสูงยังไม่พ้นเค้าเตอร์ขนมดีนัก
พากันชี้ชวนดูขนมหวานที่เรียงรายเป็นแถวยาวอย่างตื่นตาตื่นใจ

คนน้อง: นี่อะไรอ่ะ (( ชี้ไปที่คุ้กกี้ ป้ายประกอบ “butter cookies” ))
คนพี่: (( อ่านป้าย )) คุ้กกี้เนย!
คนน้อง: นี่ล่ะ ((ชี้ไปที่ เค้กชีสเค้ก “cheese cake” ))
คนพี่: ชีสสสสเค้ก ((หน้าตาภูมิใจสุดขีด))
คนน้อง: นี่! (( ชี้ไปที่ “strawberry mousse” ))
คนพี่: ซะ .. ((หยุดคิด )) ซะตอเบอรี่ เม้าซี่!!!!!

เล่าเรื่องอารัมภบทมายาว ไม่ใช่อะไร จะบอกว่าวันนี้ทำช็อคโกแล็ตเม้าซี่น่ะค่ะ สูตรนี้บุกดัดแปลงมาจากหนังสือ Chocolate and the Art of Low-Fat Desserts ของคุณ Alice Medrich ซึ่งรู้สึกว่าจะ out-of-print ไปเสียแล้ว สูตรต้นฉบับของคุณ Alice เป็นมูสช็อคโกแล็ตขาวและมีวิธีการค่อนข้างยุ่งยากสลับซับซ้อนพอสมควร ไม่เหมาะกับบุกเป็นอย่างยิ่ง ก็เลยดัดแปลงตัดตอนกรรมวิธีมาเหลือเป็นอย่างในสูตรข้างล่างนี่ล่ะค่ะ ปอลอ สูตรนี้ทานได้อย่างค่อนข้างสบายใจเลยนะคะ เพราะว่านอกจากไขมันจากช็อคโกแล็ตแล้ว ก็แทบจะไม่มีอะไรเป็นภัยต่อหัวใจและรอบเอวเลยค่ะ

• ผงเจลาติน 1 ซอง (ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา)
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด (fat-free) 3/4 ถ้วย
• ช็อคโกแล็ต 6 ounces สับละเอียด (บุกใช้ Extra Bitter ของ El Rey วันนี้ รู้สึกว่ารสไม่นุ่มลึกเท่าไหร่ ทั้งๆที่ Extra Bitter แล้วนะนั่น ยังหวานจนไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเลยอ่ะค่ะ คราวหน้าว่าจะกลับไปใช้ Callebaut
• ไข่ขาว 2 ฟอง (1/2 ถ้วย)
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• cream of tartar 1/8 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา (หรือจะใส่กลิ่นอื่นที่ชอบ และคิดว่าน่าจะเข้ากันได้ก็ได้)

1. โปรยเจลาตินบนน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ให้ดูดน้ำจนหมด
2. ในชามอ่างสำหรับตี ใส่ไข่ขาว, น้ำตาลทราย, และ cream of tartar วางรอทิ้งไว้
3. เอานมสดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ พอเริ่มร้อน เอาเจลาตินในข้อ 1. ใส่ลงไป คนจนละลายหมดเข้ากันดี เทใส่รวมกับช็อคโกแล็ต คนจนช็อคโกแล็ตละลายหมดและเข้าเป็นเนื้อเนียนดี ตามด้วยวานิลลา
4. ตีส่วนผสมไข่ขาวในข้อ 2. เริ่มด้วยความเร็วต่ำ พอเริ่มเป็นฟองๆฟู ค่อยปรับเป็นความเร็วสูง ตีจนขึ้นยอดแข็ง (stiff peak)
5. ค่อยๆแบ่งส่วนผสมช็อคโกแล็ตมาผสมกับส่วนผสมไข่ขาว โดยครั้งแรกแบ่งมาสัก 1/3 ก่อน ผสมด้วยการใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ แช่เย็น 4 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

แฮ่ม .. ไม่ได้โพสทำอาหารทำขนมมาเสียนาน วันนี้มาชวนทำขนมง่ายๆค่ะ ไว้ท์ช็อคฯชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ รุ่นไล้ท์ (มีไขมันและคลอเรสเตอรอลน้อยกว่าแบบปรกติ .. ยังมีอยู่แต่น้อยกว่า ) ใครไม่อยากไล้ท์จะใส่ฟูลแฟ้ทเลยก็ตามสะดวกนะคะ

• fat-free cream cheese 1 กล่อง (8 oz.)
• นมสด (1-2% fat) 1/2 ถ้วย
• white chocolate 6 oz. สับละเอียด
• เจลาติน 1 ห่อ (ประมาณ 7.2g)
• นมสด (สำหรับละลายเจลาติน ใช้แบบ fat-free, 1-2% fat เหมือนกันก็ได้) 1/4 ถ้วย กับ 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 2-3 หยด (ใส่มากเดี๋ยวมันกลิ่นไว้ท์ช็อคโดนกลบหมดน่ะค่ะ)
• พายครัสสำเร็จรูปแบบโลว์แฟ้ท

1. โปรยเจลาตินในนมสด 3 ช้อนโต๊ะ รอจนเจลาตินดูดซับนมจนหมด
2. อุ่นนม 1/4 ถ้วยในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีหรือจนร้อน ค่อยๆรินผสมกับส่วนผสมในข้อ 1. คนจนเจลาตินละลายหมด ถ้าเจลาตินละลายไม่หมด กรองก่อนผสมในส่วนผสมชีสเค้ก
3. ตีครีมชีสให้เนียนไม่จับเป็นก้อน
4. นำนมสด 1/2 ถ้วยกับช็อคโกแลตขาวใส่ในชามโถสำหรับไมโครเวฟ เวฟ 30 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากัน ถ้าช็อคโกแลตขาวยังละลายไม่หมด เวฟต่ออีกครั้งละ 15 วินาทีสลับกับเอาออกมาคนจนกว่าจะละลายหมด ใส่วานิลลา คนๆๆๆ แล้วค่อยนำไปเทผสมกับครีมชีสที่ตีไว้จนเข้ากันดี
5. เติมนมสดผสมเจลาตินลงในส่วผสมครีมชีสกับช็อคโกแลท คนให้เข้ากัน เทใส่ในพายครัส แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนรับประทาน ถ้าชอบเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้กระป๋องสำหรับหน้าพายก็ได้

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายไหม

ฮี่ๆ จั่วหัวให้ฉงนกันเล่น ไม่มีอะไรค่ะ น้องบีท เจ้าของบราวนี่ รีเควสของสูตรบราวนี่(ขนม)มานั่งเอง

สูตรของ America’s Test Kitchen อีกเช่นกัน ล็อคอินเข้าไปดูได้ด้วยล็อคอินจาก BugMeNot นะคะ.. เว็บนี้อีกแล้ว สาบาน ไม่ได้ค่าโฆษณาจากใครทั้งสิ้นจริงๆ

ทำออกมาได้ 20 ชิ้น (ขนาดสี่เหลี่ยมจัตุรัส 2″)

อ่านต่อ…