Chicken Biryani ~ อบอุ่นรับหนาวกับข้าวหมกไก่ของอินเดีย
อากาศเริ่มหนาวกันหรือยังคะ? บ้านบุกหิมะตกไปสองรอบได้แล้ว วันนี้เลยเอาสูตรที่ค้างเติ่งว่าจะโพสตั้งแต่เดือนที่แล้วเอามาลงต้านหนาวสักหน่อย 
จานแรกนี่ได้แก่ข้าวหมกไก่ค่ะ จริงๆแล้วบุกตอนอยู่เมืองไทยนี่ ไม่เคยได้กินเลยนะ ข้าวหมกไก่อะไรนี่ 
จนมาเมืองนอกเมืองนานี่ถึงได้ไปรู้จักเจ้า Chicken Biryani เข้า ดูสูตรแล้วน่าจะไม่ไกลจากข้าวหมกไก่บ้านเราสักเท่าไหร่นัก อาจจะเครื่องเทศมากกว่า และรับประทานกับโยเกิร์ตแทนอาจาด เอาเป็นว่าขออนุโลมให้เป็นข้าวหมกไก่ไปพลางๆก่อนแล้วกันนะคะ 
เครื่องปรุง (เยอะ.. แต่อย่าพึ่งรีบตกใจไปนะจ๊ะ)
หมักไก่ - ส่วนสะโพก (thigh) จะอร่อยกว่าส่วนอื่นนะคะ (เพราะอ้วนกว่านั่นเอง ฮี่ๆๆ) 2 ชิ้น กับ..
- Plain Yogurt 1/2 ถ้วย
- Cayenne 2 ช้อนชา
- Turmeric 2 ช้อนชา
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- Cinnamon Powder 1/2 ช้อนชา
- Cardamom Powder 1/2 ช้อนชา
- Clove Powder 1/2 ช้อนชา
- (Black) Cumin Powder 1 ช้อนชา - Black cumin powder ถ้าไม่มี ใช้ Cumin powder แบบธรรมดาก็ได้ หรือใช้ Cumin seed แทน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใน dutch oven หรือหม้อทนไฟมีฝาปิดใบใหญ่ .. ทอดไก่กับน้ำมัน (ใส่น้ำมันพอกันติดก้นหม้อ) จนสุกดี ยกออกพัก
2. ผัดเครื่องเทศ(ข้างล่างนี่)ในน้ำมันที่เหลือจากทอดไก่
- Coriander powder 1 ช้อนโต๊ะ
- Cumin powder 1 ช้อนโต๊ะ
- Turmeric 1 ช้อนโต๊ะ
- Cayenne 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
- หอมใหญ่สับละเอียด 3 หัว
- พริกขี้หนู 3 เม็ด
- ขิงซอยละเอียด (จะขูดด้วย shredder ก็ได้) 3 ช้อนโต๊ะ
- Tomato sauce (แบบใส่บนพิซซ่า) 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่านี้ก็ได้ถ้าชอบหวาน)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
4. นำข้าวที่หุงเครื่องเทศไว้มาคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยนมสดที่อุ่นกับหญ้าฝรั่น (นม 1/4 ถ้วย หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา) ลูกเกดและเม็ดมะม่วงฯคั่ว ผัดจนเข้ากันดี กวาดข้าวไปข้างนึงของหม้อแล้วเรียงไก่ลงไปที่ก้นหม้อ กลบไก่ด้วยข้าว ปิดฝา เข้าเตาอบ 350F ครึ่งชั่วโมงก่อนจะรับประทาน โรยผักชีซอยก่อนเสิร์ฟ ถ้าจะทานแบบพี่แขกจริงๆ ต้องทำ raita recipe มากินประกอบ
สำหรับคนที่ไม่มี Dutch oven ก็จัดการผัดทุกอย่างตามวิธีทำที่ให้มา แล้วค่อยเอาข้าวและไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามแก้วทนไฟอย่าง Pyrex หรือภาชนะทนไฟอื่นๆเข้าอบแทนเป็นใช้ได้เหมือนกันค่ะ
